Diabetikus madártej

A tejet feltesszük forrni egy vastag falú, Ramával kikent edénybe. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét édesítőszerrel és vaníliaaromával kemény habbá verjük. A forrásban lévő tejbe kanál segítségével adagoljuk a habot. Egyszerre nem férnek bele. Ha feljönnek a tetejére, megfordítjuk őket, majd kiszedjük egy tálba.

A gázt alacsonyra vesszük a tej alatt, nehogy kifusson. A meleg tejből 3 dl tejet kiszedünk, a felvert tojássárgákat és a keményítőt beletesszük, majd simára keverjük. Ezt a krémet belekeverjük a tejbe, majd kb. 5 percig főzzük, attól függően, hogy milyen sűrűre szeretnénk készíteni.

Levesszük a tűzről, belekeverjük az ízlés szerinti édesítőszert és a vaníliaaromát. Kiöntjük egy jénaiba, vagy hőálló tálba és rátesszük a habokat, óvatosan, hogy ne törjenek.

Hűvös helyre tesszük és ha kihűlt kis tálkákba téve fogyasztjuk.