Fehércsokis mousse torta tükörglazúrral

>

Torta

50

Nehéz

10 fő

1

Hozzávalók

A gyümölcsös betéthez

erdei gyümölcskeverék (fagyasztott is lehet)	100 gramm
Cukor	250 gramm
keményítő	0,75 teáskanál
zselatinpor	2 gramm
hideg víz	10 milliliter

A tésztához

Rama Vajas Íz	50 gramm
Cukor	50 gramm
tojás (M)	1 darab
Liszt	40 gramm
aprított pisztácia	10 gramm

A fehércsoki mousse-hoz

zselatin	3,5 gramm
víz	15 milliliter
habtejszín	65 milliliter
tojássárgája	2 darab
vanília rúd magjai	0,5 darab
fehércsokoládé aprítva	140 gramm
habtejszín	270 milliliter

A tükörglazúrhoz

víz	65 milliliter
zselatinpor	10 gramm
Cukor	100 gramm
sűrített tej	100 gramm
víz	75 milliliter
fehércsokoládé aprítva	175 gramm

Sütéshez

Sütési idő	15 perc
Sütési hőmérséklet	180 °
Edény, sütő formája	18cm-es tortaforma

Elkészítés

1. lépés

A gyümölcsbetéttel kezdjük, mert ennek idő kell a dermedésre.
A 2g zselatinport áztassuk be a 10g hideg vízbe.
A gyümölcsöt a cukorral forraljuk össze, majd sűrítsük be a kevés hideg vízben elkevert keményítővel.
Ha kész, húzzuk le a tűzről és mérjünk ki 100g-ot, amelyben keverjük el a megduzzadt zselatint. (a megmaradt gyümölcsöt tegyük félre öntetnek fagylaltokhoz, süteményekhez.)
Egy 12-15cm-es tortakarikát béleljünk ki folpack-kal, és öntsük bele a gyümölcszselét.
Tegyük be a fagyasztóba 1-2 órára, hogy megkeményedjen.

2. lépés

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Egy sütőlemezt béleljünk ki sütőpapírral.

A piskótához:
A szobahőmérsékletű margarint és a cukrot habosítsuk ki, majd adjuk hozzá a tojást is.
Forgassuk hozzá a lisztet majd az aprított pisztáciát is.
Kenjünk egy kb 20cm-es kört a sütőpapírra, majd süssük kb 10-12 percig.
Hűtsük ki majd egy 18cm-es tortakarika segítségével szúrjunk ki / vágjunk ki belőle egy 18cm-es kört, épp akkorát, amekkora beleillik a 18 cm-es tortakarikába.

3. lépés

A krém következik:
A zselatinporra öntsünk 15g hideg vizet, majd tegyük félre, hogy megduzzadjon.
A tojássárgát és a tejszínt keverjük el a vanília rúd magjaival, majd lassú tűzön, folyamatosan kevergetve sűrítsük be. Vegyük le a tűzről.
Adjuk hozzá a zselatint is, és keverjük el.
Szórjuk bele az aprított fehér csokoládét is, és keverjük simára. Hűtsük szobahőmérsékletűre.
A tejszínt verjük puha habbá, és több részletben forgassuk a fehércsokis masszához.

4. lépés

A tortakarika aljába illesszük a méretre vágott piskótát. Az oldalát kibélelhetjük fóliával.
A fehércsokis mousse kb. negyedét öntsük bele és tegyük a fagyasztóba 15 percre, amíg kissé megszilárdul a teteje. Ekkor helyezzük rá a fagyasztott gyümölcszselét is. Öntsük a tetejére a maradék mousse-t és tegyük vissza a fagyasztóba legalább 4-6 órára.

5. lépés

A glazúrhoz a zselatinport öntsük fel a 65g vízzel.
A cukrot, sűrített tejet és 75g vizet forraljuk össze, amíg a cukor elolvad.
Keverjük el benne a megduzzadt zselatint.
Öntsük rá az aprított fehércsokoládéra, majd egy botmixer segítségével keverjük simára. A botmixer végét lepje el a csokis massza, és ne mozgassuk mixelés közben, ezzel elkerüljük a habosodást.
Étefestékkel színezzük a masszát. Ha több színt szeretnénk használni, akkor osszuk szét a masszát és külön színezzük, de vigyázzunk, hogy az alapszínből (pl. világos rózsaszín) legyen a legtöbb mennyiségű glazúr.
Hűtsük ki kb 34°C fokosra.

6. lépés

A kifagyasztott tortáról vegyük le a karikát, és helyezzük egy nagyobb tálon elhelyezett széles pohár tetejére. (így lesz hova folynia a tükörglazúrnak.)
Öntsük rá a glazúrt egyenletesen. Az alapszínből a legtöbbet, majd ha további színeket használtunk, akkor annak a tetejére öntsünk/csepegtessünk a többi színből is keveset.

7. lépés

Hagyjuk egy kicsit csepegni, majd az aljáról a feleseleget egy kés segítségével távolítsuk el.
Óvatosan tegyük át a tortát egy tortatálra.
Tálalásig hűtőben tároljuk.

8. lépés

TIPP:
A márványos hatás érdekében egy kiöntő edénybe öntsünk a különböző színekből felváltva, több réteget egymás tetejére. Ebből az edényből öntsük a glazúrt a torta tetejére.