Igazi madártej

A tejet felteszem forrni, közben a tojások fehérjét 3 kanál cukorral jó kemény habbá verem. A csendesen fővő tejbe szaggatom a habot, mindkét oldalát fél percig főzöm, majd kiveszem, és tányérra vagy szűrőbe teszem. A tojássárgákat 2 kanál cukorral, az 1 kanál liszttel és a kikapart vaníliával összedolgozom, a forrásban lévő tejhez öntöm, majd forralom addig, amíg szépen besűrűsödik. Ha nem elég sűrű vagy édes, adhatunk hozzá még 1 kanál lisztet, ill. cukrot. Jénai, vagy üvegtálba öntjük a kész vaníliamártást és rákanalazzuk a habgaluskákat. Tetejére szórhatunk vékonyra vágott mandulát, színes cukrot, vagy 1-2 evőkanálnyi cukorból készített karamellel megcsurgathatjuk a habok tetejét.