Marcipános muffin

A sütőt előmelegítjük 175 fokra és a muffin tepsi 12 horpadását kibéleljük egy-egy papírkapszlival. A marcipánt 5 percre mélyhűtőbe tesszük, megdermesztjük.

A tésztához a puha Ramát, a cukrot és a keserűmandula-aromát robotgéppel habosra keverjük, aztán egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat és a reszelő nagy lyukú oldalát használva hozzáreszeljük a megdermesztett marcipánt. A kisebb lyukú oldalán pedig a citrom héját reszeljük le. A lisztet, a sütőport és a sót összevegyítjük, majd lassú fokozatra kapcsolt robotgéppel 2-3 részletben beledolgozzuk a marcipános keverékbe. A végén jöhet bele a tej is, majd a tésztát arányosan szétosztjuk a muffin tepsiben és a muffinokat 25 perc alatt megsütjük.

Ezalatt megcsináljuk a mázat. A fehér csokit apróra tördelve gőz fölött összeolvasztjuk a Ramával és a tejszínnel. Ha kész, levesszük a gőzről, 2 perces kevergetéssel langyosra hűtjük, majd 10-15 perc alatt sűrűre dermesztjük a mélyhűtőben.

Amikor a megsült muffinok kihűltek, vékonyan levágjuk a tetejüket, hogy a felületük sima legyen. A mázat robotgéppel átkeverjük, arányosan rájuk kanalazzuk és feldíszítjük őket serpenyőben illatosra pirított, szeletelt mandulával és egy-egy lecsöpögtetett, félbevágott koktélcseresznyével.