Szegedi rakott palacsinta

A palacsintatésztához a tojásokat a tejjel, a cukorral, a sóval és az olajjal simára keverjük. Állandó keverés közben, apránként beleszórjuk az átszitált, kétféle lisztet, ügyelve arra, hogy a tészta ne csomósodjék össze. Szénsavas ásványvízzel hígítjuk úgy, hogy a tészta nyers, tejszín sűrűségű legyen. A kész tésztát legalább fél órát pihentetjük, aztán kisütjük.

Elkészítjük a tölteléket: a túrót áttörjük, 5 dkg olvasztott Ramával és a tejföllel elkeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az 5 dkg cukrot, a mazsolát, a 4 ml vanília aromát és a reszelt citromhéjat, majd gőz felett sűrűre főzzük.

Ezután összeállítjuk a tortát: egy tűzálló tálat olvasztott Ramával kikenünk. Beleteszünk egy palacsintát, amit megkenünk diótöltelékkel. Erre egy másik palacsintát teszünk, amelyre a túrókrémből kenünk. A következő palacsintát megkenjük olvasztott Ramával és megszórjuk cukrozott kakaóporral. Ismét palacsinta következik, amit lekvárral kenünk meg.

Ezt a rétegezést folytatjuk addig, amíg az anyagokból futja. Mérsékelt hőfokú sütőben 5-10 perc alatt átmelegítjük.

Közben a tojásfehérjéket egy csipet sóval habbá verjük, majd 5 dkg cukorral és 1 evőkanál lekvárral elvegyítjük. A palacsintára kenjük és ismét a sütőbe tesszük a tésztát, addig, amíg a hab pirosra nem sül rajta. Úgy vágjuk fel, mint a tortát.