Tuti bejgli

Töltelék elkészítése:
A vizet a cukorral jól fel kell forralni. Utána ráönteni a többi összekevert hozzávalókkal. Jól ki kell hűteni. Célszerű előző nap elkészíteni.
A tésztából 6 db 27 dkg tésztának kell kijönnie..

A tölteléknek ugyanannyi dkg-nak kell lennie mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27 dkg töltelékkel kell megtölteni.

Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell keleszteni.
A tészta nyújtásánál sem a deszkát,sem a tésztát nem kell lisztezni. Végül kinyújtjuk (annyi zsiradék van a tésztában, hogy nem kell alá liszteznii), megkenjük a töltelékkel. Célszerű a széleitől 1-2 cm távolságot hagyni. Így mikor megkentük, akkor először a rövidebbik oldalakat ráhajtjuk a töltelékre. majd a hosszabbakat és a hosszú felét elkezdjük feltekerni. Nem túl szorosan, csak ahogy adja magát. A hajtás vége a bejgli tekercsek aljára essenek. Egy tepsire 2-3 bejgli fér. Az élesztő miatt sütés közben még nőni fog, ezért ne tegyük szorosan egymás mellé. Délután mikor elkészül a bejgli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni , este le kell kenni tojásfehérjével.
Éjszaka hűvös helyen de nem hűtőben kell tárolni. Ha meleg helyen van tárolva akkor túlkel. És csak reggel szabad sütni!

Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszurkálni több helyen középen a legaljáig a tésztának. Ez azért fontos,hogy a gőz ki tudjon belőle jönni.
Légkeverős sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-ig kell sütni.

Hagyjuk kihűlni, mielőtt szeleteljük!