Húsvéti ünnepi vacsora
Szintén ebben az időszakban kerülnek az asztalokra a sonkák, ekkora érnek jól át. Sőt manapság sokan készítenek sült sonkát, egyben sült sertés combot is.
Az ünnepi étkezés rendszerint valamilyen előétellel kezdődik, majd folytatódik a levessel. Majd a vacsora sztárja, a sült következik, burgonya és különféle párolt, sült zöldségek társaságában. Van úgy, hogy én ezek helyett piláfot, vagy polentát kínálok a sülthöz, ami szerintem jól kiegészíti a gazdag húsos ízeket.
Nézzünk egy ízletes húsvéti levest Spanyolországból, a Knorr spanyol séfje, Jaime Drudis ajánlásával.
Kasztíliai Fokhagyma leves (Sopa de AjoCastellana)
4 fő részére
- 18-20 szelet bagett, 1,5-2cm vastag szeletekre vágva
- 80 ml olíva olaj
- 6 dkg kockázott sonka, vagy bacon (opcionális)
- 6 fokhagyma gerezd, durvára vágva
- 1 ek paprika (lehetőleg füstölt)
- ¼ kiskanál római kömény
- 1,5 l csirkehús leves
- só, ízlés szerint
- 4 tojás
- Pirítsuk meg a kenyeret és tegyük félre felhasználásig.
- Egy nagyobb, ún. cazuelában (agyagedényben) forrósítsuk fel az olíva olajat. Adjuk hozzá a felkockázott sonkát és a feldarabolt fokhagymát, és pirítsuk, míg a fokhagyma elkezd pirulni, kb. 4 percig. Keverjük hozzá a paprikát és a római köményt, majd öntsük hozzá azonnal a levest. Sózzuk ízlés szerint.
- Tegyük a pirított bagett szeleteket a tálba. Hozzuk forrásba, majd vegyük lejjebb a lángot és főzzük 5 percig. A kenyér lassan kezd szétesni már ekkor a levesben.
- Üssük bele a tojásokat a gyöngyöző levesbe. Fedjük le, majd hagyjuk így egy pár percig főni, míg a tojásfehérje kemény nem lesz, de a sárgája még folyós. Tálaljuk a cazuelában
Mindíg igyekszem, hogy ne csak egyféle zöldség legyen a hús mellé köretként. A különféle ízű, és különféle módon készült zöldségek színesítik meg igazán az ünnepi asztalt. Íme egy egyszerű, de nagyon finom édes-savanyú köret sült húsokhoz.
Borban, vagy balzsamecetben párolt hagyma
6-8 főre
- 1 kg friss gyöngyhagyma, vagy sima kis méretű hagyma
- 2 ek olíva olaj
- 100 ml csirke-, vagy zöldség alaplé Knorr kockából
- 200 ml balzsamecet
- 1 ksikanál méz
- friss kakukkfű
- Blansírozzuk a hagymát 15 másodpercig bő, sós vízben. Egy perforált kanállal tegyük át a hagymát jeges vízbe.
- Ha szükséges, vágjuk le a gyökérvégét a hagymának, majd hámozzuk meg.
- Forrósítsunk fel olajat egy nagyobb lábosban. Pirítsuk a hagymát kb. 10 percig, míg kap egy kis színt.
- Keverjük össze az alaplét az ecettel és a mézzel, majd öntsük a hagymára.
- Hozzuk forrásba, a lábos alján lekapott kis részeket kaparjuk föl. Majd vegyük lejjebb a lángot és fedjük le. Pároljuk, míg a hagyma éppen megpuhul, kb. 10 percig. Egy perforált kanállal vegyük ki a hagymákat és tegyük egy közepes tálba. Tegyünk a visszamaradt juice-ba finomra vágott kakukkfüvet és forraljuk tovább 3 percig, míg kissé szirupos nem lesz, kb. 1,5-2 dl-nyire. Majd öntsük a hagymára. Tálaljuk melegen, vagy szobahőmérsékleten.
Kellemes készülődést kívánok!