Húsvéti ünnepi vacsora

Szintén ebben az időszakban kerülnek az asztalokra a sonkák, ekkora érnek jól át. Sőt manapság sokan készítenek sült sonkát, egyben sült sertés combot is.

Az ünnepi étkezés rendszerint valamilyen előétellel kezdődik, majd folytatódik a levessel. Majd a vacsora sztárja, a sült következik, burgonya és különféle párolt, sült zöldségek társaságában. Van úgy, hogy én ezek helyett piláfot, vagy polentát kínálok a sülthöz, ami szerintem jól kiegészíti a gazdag húsos ízeket.

Nézzünk egy ízletes húsvéti levest Spanyolországból, a Knorr spanyol séfje, Jaime Drudis ajánlásával.

Kasztíliai Fokhagyma leves (Sopa de AjoCastellana)

4 fő részére

• 18-20 szelet bagett, 1,5-2cm vastag szeletekre vágva
• 80 ml olíva olaj
• 6 dkg kockázott sonka, vagy bacon (opcionális)
• 6 fokhagyma gerezd, durvára vágva
• 1 ek paprika (lehetőleg füstölt)
• ¼ kiskanál római kömény
• 1,5 l csirkehús leves
• só, ízlés szerint
• 4 tojás

1. Pirítsuk meg a kenyeret és tegyük félre felhasználásig.
2. Egy nagyobb, ún. cazuelában (agyagedényben) forrósítsuk fel az olíva olajat. Adjuk hozzá a felkockázott sonkát és a feldarabolt fokhagymát, és pirítsuk, míg a fokhagyma elkezd pirulni, kb. 4 percig. Keverjük hozzá a paprikát és a római köményt, majd öntsük hozzá azonnal a levest. Sózzuk ízlés szerint.
3. Tegyük a pirított bagett szeleteket a tálba. Hozzuk forrásba, majd vegyük lejjebb a lángot és főzzük 5 percig. A kenyér lassan kezd szétesni már ekkor a levesben.
4. Üssük bele a tojásokat a gyöngyöző levesbe. Fedjük le, majd hagyjuk így egy pár percig főni, míg a tojásfehérje kemény nem lesz, de a sárgája még folyós. Tálaljuk a cazuelában

Mindíg igyekszem, hogy ne csak egyféle zöldség legyen a hús mellé köretként. A különféle ízű, és különféle módon készült zöldségek színesítik meg igazán az ünnepi asztalt. Íme egy egyszerű, de nagyon finom édes-savanyú köret sült húsokhoz.

Borban, vagy balzsamecetben párolt hagyma

6-8 főre

• 1 kg friss gyöngyhagyma, vagy sima kis méretű hagyma
• 2 ek olíva olaj
• 100 ml csirke-, vagy zöldség alaplé Knorr kockából
• 200 ml balzsamecet
• 1 ksikanál méz
• friss kakukkfű

1. Blansírozzuk a hagymát 15 másodpercig bő, sós vízben. Egy perforált kanállal tegyük át a hagymát jeges vízbe.
2. Ha szükséges, vágjuk le a gyökérvégét a hagymának, majd hámozzuk meg.
3. Forrósítsunk fel olajat egy nagyobb lábosban. Pirítsuk a hagymát kb. 10 percig, míg kap egy kis színt.
4. Keverjük össze az alaplét az ecettel és a mézzel, majd öntsük a hagymára.
5. Hozzuk forrásba, a lábos alján lekapott kis részeket kaparjuk föl. Majd vegyük lejjebb a lángot és fedjük le. Pároljuk, míg a hagyma éppen megpuhul, kb. 10 percig. Egy perforált kanállal vegyük ki a hagymákat és tegyük egy közepes tálba. Tegyünk a visszamaradt juice-ba finomra vágott kakukkfüvet és forraljuk tovább 3 percig, míg kissé szirupos nem lesz, kb. 1,5-2 dl-nyire. Majd öntsük a hagymára. Tálaljuk melegen, vagy szobahőmérsékleten.

Kellemes készülődést kívánok!